食物3D打印研讨进展(西北农林科技大学)

发布时间:2022-08-05 23:21:11 来源:bobapp体育下载

  3D打印最早呈现于20世纪90年代,依照产品的三维模型数据,分层打印、逐层叠加,从根本上处理现有制造方法资料利用率低、能耗高、产品形状相对固定的缺点,是第三次工业革命的重要代表性技能之一。3D打印技能可经过简略经济的资料快速建造出成型实体,与电脑衔接后,打印机内的可粘合食物质料经过一层又一层的打印方法将规划图纸变为实体食物,从根本上完成产品的自由化制造和特性定制化出产。3D打印技能往后的开展将更为多元化,促进食物加工不断开展,在未来的开展中具有十分杰出的开展前景。

  01巧克力归于热塑性资料,可经过温度调理变成熔融状况,在挤出面的加热揉捏下,在计算机的操控下逐层堆积,得到规划的巧克力产品形状。

  3D打印巧克力产品制造过程中, 巧克力质料的消融温度、消融巧克力的保温温度和巧克力的打印温度对产品的成型作用都有直接影响。于纯淼等人经过单要素及正交实验, 以产品成型作用打分为鉴定目标,确定在消融温度35℃、保温温度23.5℃、打印温度23℃条件下打印出的巧克力产品在填充密度、回抽、挤出面残留、首层打印作用方面作用最好。

  淀粉具有糊化温度低、胀大简单、吸水力强及保水力大等性质,这些性质阐明淀粉作为3D打印资料开发,具有必定的优势。别离运用马铃薯(a)、小麦(b)和玉米(c)淀粉3D打印剑龙的图画如图所示。运用小麦和玉米淀粉打印出来的模型形状比较完好,运用马铃薯淀粉的造型边际因为部分粘附而变形。

  运用谷朊粉和淀粉混合,并增加黄油和水后进行3D打印,打印出来的模型形状相对比较完好。而且增加黄油的含量也决议了打印模型的精确度。肉糜3D打印

  近几年3D打印肉制品也备受顾客重视,但肉糜的流变特性较差,打印出的产品极易崩塌,这约束了3D打印肉制品的快速开展。因而,改进肉糜的流变特性是出产3D打印肉及肉制品的要害。王石等人研讨了在肉糜中增加不同物质对3D打印的影响。

  在肉糜中参加不同含量的豌豆蛋白当豌豆蛋白增加量为30%时打印作用最好,增加量低于30%时会呈现揉捏出料较多现象,增加量超越30%时会呈现揉捏不出料状况。

  在肉糜中参加不同含量的水当水增加量为25%时打印作用最好,当增加量低于25%时呈现无法打印的状况,增加量高于25%时呈现揉捏出料较多,这可能是水增加量过多,肉糜系统的流动性太强所导致的。

  博士,副教授,西北农林科技大学食物学院教研室主任,陕西省乡村科技开发中心副主任,陕西省青年科技新星、西北农林科技大学高层次青年优秀人才。

  任我国机械工程学会食物与包装工程分会委员、我国绿色农业与食物养分专业委员会委员、陕西省富硒食物专委会委员、陕西省“四主体一联合”猕猴桃产业化工程技能研讨中心委员、粮油功用化加工陕西省高校工程研讨中心委员。